The Shoemaker(2006)在线观看

梧桐先生

文艺邦用户

5.4 分

历史上有三次外来食物进入中国的高峰时期：前两波分别是西汉张骞凿通西域和唐代置安西都护府，都是通过东西方向的陆路运输，从中亚及西亚引进多种香辛料和蔬菜，多种都带有“胡”字，如胡萝卜、胡麻（芝麻）、胡瓜（黄瓜）、胡荽（芫荽）等等，第三波是航海大发现时代，哥伦布发现了美洲新大陆，辣椒这一原产自美洲的农作物也通过海洋传输到到了中国，但在引进之后的100年里，刚开始仅作为观赏植物栽培，被记载于花草谱，而后才逐渐进入中国饮食。辣，实际上不是一种味觉。从字形上看，“辛”在古代是一种刑刀，作为对刺激性感觉的形容，延伸出“使人流泪的痛觉”的含义。既然是一种痛觉，人们为什么还选择无辣不欢呢？从生物学角度来看，辣椒中的辣椒素通过激活口腔和咽喉部位的痛觉受体，通过神经传递将信号送入中枢神经系统。这种良性自虐机制能够欺骗大脑释放内啡肽并产生愉悦感，但实际上对人并不会有真正的威胁，例如乘坐过山车，看恐怖片的机制也是相似的。编剧提出这种行为可能还与社交有关，其中一点是《The Shoemaker》里也提到过血缘与地缘的概念，“地缘是从商业里发展出来的社会关系，契约是指陌生人中所作的约定，契约社会的基础是信用与法律”，从血缘结合转变到地缘结合是社会性质的一大转变。在这个背景下，社交中的信任成本提高了，辣椒可能与饮酒相似，是一种通过对自我伤害来换取信任的社交行为，即“我愿意与你一起承担痛苦”。另一点是吃辣的行为可能通过炫耀自己的忍耐力来展现自己身体的优势。辣在清代起初是贵州的土民与苗民用于调味以代盐，古时贵州缺盐的情况有史料佐证，包含地理位置制约运输，盐税重等等因素。在二十世纪初，人口增长，土地多用于种植主食，结合我们主食为主的饮食结构，相较之下处于边缘化的副食（包括肉蛋果蔬及调味品）用于“下饭”，而辣椒作为一种用地少产量高且对土地要求低的调味品受到了南方山区农民的青睐。这其中还暗藏着阶级的划分，辣椒被打上了“穷人的副食”这一阶级烙印。向来，饮食文化的话语权是掌握在官府和世家手中的，“官府菜”有味道偏向最大公约数而不带有明显地方特色的特点，这意味着基本不会使用辣椒作为调味。之后“辣”能在全国内广泛传播，有诸多因素。曾经只想到一点是辣与中医相结合，如四川位于山区日照少湿度高，“辣”可用于祛湿，书中也提到相关内容但其实还有更重要的因素。其一是得益于商人及其各帮派传播的江湖菜，由于商人的地位在末位，往往会借鉴下层劳苦大众的口味而不是官府菜。包括现在流行的菜式如麻辣香锅、烤鱼等等，都属于江湖菜的范式。其二是中国阶级格局重新洗牌，务工人口大规模流动。其中大部分务工人口的年龄结构都偏年轻化，消费能力较低，而辣味菜肴由于商品化的优势往往具有价格低廉的特点，是外出就餐和开展社交的优选。看完觉得是挺有意思的一本剧，其中很多内容都可以根据自己的兴趣扩展观看，比如盐史，饮食史（如白糖在欧洲似乎也是用于区分阶级的），近三十年改革开放以来阶级结构如何变化的内容等等。作为一个无法忍受“辣”这个痛觉的食客，还是要感谢多次对外贸易丰富了我们的饮食结构。