“熬猪油的时候为什么要放水？油里有水不会炸开么？”“猪板油刚下锅熬的时候要放半碗水，不用很多，避免脂肪变焦。”曹敬用大铁勺略微推一下板油块，“在猪油熬出来的过程中，这些水分会煮干，到时候就只剩油和脂肪组织了。”过年的时候，福利院厨房的厨子和小工要回老家，每年都是几个回来过年的人自己干活。曹敬从早上忙到晚上，被油烟熏得神志模糊，已经没力气去想人生、世界、社会阶级之类的，光是备料就干不完。熬猪油大概要一个小时，曹敬找了张板凳在厨房角落里坐下，略微歇息。明郁江在边上剥蒜，她笨手笨脚的，曹敬怕她切到手，于是曹雪卿在切菜。曹雪卿从小干活儿就麻利，刀法娴熟，效率极高。“你买几个葫芦回来干什么？”曹阳叼着烟在边上洗东西，平时曹雪卿直接让他出门找个没人的地方抽烟，但这会儿都忙得分不开身，便懒得管他。曹敬笑道：“新学了个甜点，待会儿做出来试试。”“猪肝最后做，那东西快得很，油锅下去几下就好。但你先把它切开泡着，把里面血水泡一泡。”曹雪卿指点曹阳把几块猪肝先准备好。“老头儿不是要吃水煮的吗？”“他说水煮就水煮？”曹雪卿拧起眉毛，“猪肝不是快炒了好吃吗？水煮就老了。”“他喜欢吃老的呀。要切丝，跟辣油凉拌了吃，老毛病了。”“他说凉拌就凉拌啰。”曹敬搅了搅开始冒泡的猪油锅，“最后分一块出来爆炒就行了，待会儿我先腌一下。”“老三不回来？”曹雪卿冷哼道：“不回来，他忙得很。”“比你还忙？”曹敬懒洋洋地用勺背推了推逐渐皱缩的板油块，脂肪的香味在厨房里弥漫开来。院子里的两条黄狗闻到香气，在门外猛摇尾巴，不过它们教养很好，老姜把它们训得很出色，绅士极了，不会踏进厨房一步。“忙着呢。”曹雪卿看了一眼手表。曹阳哧笑一声。有小孩在厨房外面探头探脑，曹敬抓了两把花生给他们，让他们出去玩，别到厨房里瞎掺合。在院子里吃年夜饭的时候，曹敬他们跟老姜单独坐一桌。老姜支着一个不锈钢饭盒在煤饼炉上烤，把里面的一盒黄酒烤得烫了，再下一个鸡蛋，烫出一层薄薄的蛋花。他给每人倒了一杯蛋酒，喝完后大家脸都红扑扑的。照例，老姜酒兴上来，又开始追忆当年。过年的时候没人拂他兴致，于是众人又听了一遍老姜当年如